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ICRT客家風情-發現客家之美 客家麵、客家釀豆腐 客語敘述: 客家人係好食米飯个族群，不過麵食點心成下吔也會出現在飯桌項，像各地都有賣个客家麵，名仔雖然共樣但係各有在地特色；還有客家三大名菜之一个釀豆腐，好食到會尋尾(味?)，你有食過無? 內容 : 客家麵，是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一，以麵粉和雞蛋為材料，因為少放鹼水所以顏色偏白，和麵時會竹竿反覆擀麵團，讓麵條產生筋性，而有彈牙的口感。因為來自於廣東梅州大埔縣又被稱作「大埔麵」。 客家麵到了臺灣與在地結合，有了不同風味各具特色，像是臺北潮州街的客家麵，3片白肉加一顆滷蛋，上面鋪滿豆芽菜及韭菜，最後再淋上香味四溢的紅蔥酥香油，每到午餐時間必定大排長龍；但到了苗栗三義的超人氣客家麵館，則是將白肉換成香Q軟嫩的豬頭肉，讓客人一飽口福；其他地方還有加入客家小炒中的魷魚、蔥段、三層肉，炒得香噴噴的客家炒麵；另外在竹北科技城的竹東客家麵，則一改傳統味道的油、鹹、香，除了傳承家中60多年的好味道，也兼顧減鹽、減油的健康訴求。 除了主食之外，結合豆腐和豬絞肉料理而成的客家釀豆腐也是令人垂涎欲滴的亮點。所謂的「釀」，其實是「鑲」字的筆誤，也就是鑲嵌的意思。這道菜的作法很簡單，將板豆腐切成長方形，中間用湯匙挖個小洞，然後將調味過的肉餡塞入其中，用大火蒸熟或油煎至兩面金黃香酥，淋上醬油的瞬間噴香四溢，這就是客家人最拿手的釀豆腐啦。 你吃過這些美食嗎? 記得抽空去品嘗品嘗，每個族群的文化相互影響是循序漸進的，只要你打開心靈，就能欣賞彼此不同的美好。 語詞：客家麵hagˋ gaˊ mien 、釀豆腐ngiong teu fu 、客家小炒 cauˋ ngiugˋ(或hagˋgaˊcauˋngiugˋ)

感謝客家委員會授權上架